雞隻的飼育方式會因性別而異，因此必須在剛孵化的小雞階段就進行性別篩選，而執行這項任務的專業人士被稱為「初生雛鑑別師」。然這項在世界各地需求極高，卻鮮為人知的技術其實源自於日本外，每個月工作一半天數，收入就能達到日本全體國民的平均年薪水準，更能擁有不少能做副業的時間。

根據《CHANTO WEB》報導，鑑別師生涯已有23年的高橋，每天清晨4點左右便開始工作，將剛出生的雛鳥一隻接一隻拿在手上，以每小時約1000隻的速度分辨公母，若採用羽毛鑑別法，速度甚至可以達到每小時大約4000隻。

高橋指出，初生雛鑑別師的工作在養雞產業中扮演著舉足輕重的角色，在早期階段就將公母分開，有助於大幅降低養雞場的飼育成本。高橋說明，日常工作是從配合小雞的出貨時間開始倒推，只要將指定數量的雛鳥分揀完畢，工作就結束了。也因通常中午左右就能收工，所以有些人會從事副業。

但要做這項工作其實沒這麼簡單，報導提及，必須進入專門的培訓所，加上這項工作需要極佳的視力與指尖觸覺等細膩技術，因此設有25歲的年齡限制。高橋在24歲時進入培訓所，並以當時史上最短的時間通過了職業考試。

報導指出，與海外相比，日本的孵化場數量較少且規模較小，國內的鑑別師人數已足以滿足需求。由於日本聚集了許多經驗豐富的頂尖老手，因此沒有留給未經驗新人的空間。相對，以歐洲為主的海外地區需求極高，所以在取得資格後，先到海外累積經驗才是標準流程。

高橋在瑞典待了7年，回國前的最後一年甚至在當地創業，以自由工作者身分奔走於匈牙利、丹麥、義大利、德國、法國和波蘭等許多國家幫忙分揀小雞。她坦言，從未想過自己會在海外待這麼久。

待遇方面，高橋說，鑑別師基本上屬於個人事業主，沒有產假、育嬰假或年終獎金，但擁有許多自由時間，大約每個月工作一半天數，收入就能達到日本全體國民的平均年薪水準，副業也完全自由。儘管傳統技術仍帶有師徒制的風氣，但女性比例正逐漸增加，工作環境也正朝向更友善的方向轉變。